4 recetas vegetarianas fáciles con berenjenas y calabacín.

Hola! Hoy quiero contarte sobre 4 recetas vegetarianas muy fáciles de hacer, usando berenjenas y calabacín. Yo no soy muy complicada para cocinar, así que con estas recetas tengo comida sana, rápida y riquísima! 

Hace pocos años que comencé a ser vegetariana, pero de todos modos siempre amé la comida saludable!

Calabacín.

Un aviso! En estas 2 recetas, se repiten los primeros pasos, por lo cual puedes probar ambas al ponerte a cocinar!

1- Calabacín a la piza.

Ingredientes:

  • 1 calabacín cortado en rodajas de 1,5cm aproximadamente (la parte del “cuello”)
  • Salsa de tomates *
  • Queso cremoso.
  • Opcional: orégano y aceitunas.

Preparación:

  • Pon a hervir las rodajas de calabacín, hasta que al pincharlas con un tenedor, las sientas blandas.
  • Las retiras del agua, colocándolas en una fuente. 
  • Sobre ellas colocas un poco de salsa, queso cremoso, orégano y aceituna… y listo! (puedes sacarle la cáscara, o que cada comensal lo haga sobre su plato)

2- Milanesa de calabacín.

Ingredientes:

  • 1 calabacín cortado en rodajas de 1, 5cm aproximadamente (la parte del “cuello”)
  • 1 huevo.
  • Pan rallado o rebozador (le agrego provenzal, queda riquísimo!)
  • Opcional: salsa de tomates, queso cremoso, orégano y aceituna.

Preparación:

  • Pon a hervir las rodajas de calabacín, hasta que ya no estén duras.
  • Cuando se enfríen un poco, les retiras la cáscara.
  • Bates el huevo, lo condimentas con sal, pimienta, un poco de provenzal, y queda muy rico con un poco de mostaza también!
  • Pasas las rodajas por el huevo, y luego por el pan rallado o rebozador.
  • Ahora al horno! Si quieres, les agregas la salsa, queso, orégano y Quedan como milanesas a la napolitana.

Berenjenas.

Otro aviso! Como en las próximas 2 recetas, pones en reposo las berenjenas, puedes aprovechar y probar ambas recetas!

3- Milanesas de berenjenas.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas.
  • Sal gruesa.
  • 1 huevo.
  • Pan rallado o rebozador (le agrego provenzal, queda riquísimo!)
  • Opcional: salsa de tomates, queso cremoso, orégano y aceituna.

Preparación:

  • Pelas las berenjenas, y las cortas de manera transversal en rodajas de 1 cm aproximadamente.
  • Las colocas en un colador, con sal gruesa, una hora (o más) para que suelten lo amargo de la berenjena. Yo las dejo en la pileta de la cocina, o sobre alguna fuente, para que caiga el jugo.
  • Así crudas, las pasas por el huevo batido y el pan rallado o robozador.
  • Luego, las colocas en una fuente con un poco de aceite, y al horno!
  • Como en el caso de las milanesas de calabacín, si quieres les agregas salsa, queso, orégano y aceituna, para hacerlas a la napolitana.

4- Escabeche de berenjenas.

Ingredientes:

  • Puedes hacer la cantidad que quieras, pero te cuento la receta con 4 berenjenas (prefiero hacer en cantidad, ya que se conservan sin problema)
  • Sal gruesa.
  • Vinagre de vino.
  • Aceite, sal, pimienta, ají, orégano, 2 dientes de ajo, 4 hojas de laurel.

Preparación:

  • Pelas las berenjenas, y las cortas en cubitos de 1,5cm x 1,5 cm aproximadamente.
  • Las pones con sal gruesa en un colador, para que suelten lo amargo, 1 hora por lo menos.
  • Luego las pones a hervir unos 20 minutos (puedes ponerlas más tiempo, y queda más parecido a una pasta cuando las pongas en frascos)
  • Cuelas las berenjenas, las colocas en una fuente con un poco de aceite, sal, pimienta, ají, orégano y las hojas de laurel. A los 2 dientes de ajo los colocas cortados por la mitad, para que se vean, y nadie los muerda! Los colocamos para saborizar el escabeche.

La proporción es de ½ diente de ajo y 1 hoja de laurel por  berenjena.

Con 4 berenjenas llenarás 3 frascos de vidrio de 400 grs aproximadamente.

*Salsa de tomate: 

Cada una tiene su receta, yo te comento la mía, es muy simple!

– Cortas chiquita cebolla (si tienes pimiento rojo y/o verde, también.

– Las saltas en un poco de aceite. Agregas sal y pimienta.

– Cuando ya están un poco doradas, agregas una cucharadita de azúcar, y se caramelizan.

– Agregas una cajita de puré de tomates, y un poco de orégano… listo!

Espero que te gusten estas simples recetas!

También pueden gustarte las Canastitas  de Verduras!

 

Aquí te cuento cómo comencé a Ser vegetariana

 

 

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